Окислительное повреждение является одним из основных механизмов старения . Окисление и спонтанное разрушение химических связей должны всегда защищать все живые организмы. Это делается либо заменой или восстановлением поврежденных молекул, либо предотвращением повреждения при поглощении окислителей и свободных радикалов. Вещества, способные нейтрализовать окислители, свободные радикалы и частично восстанавливающие окисленные молекулы, называются антиоксидантами . Теория окисления и антиоксидантов известна очень долго (19 век), но большая мода антиоксидантной пищи дошла до конца 20-го века. Эта волна моды сегодня находится на спаде, потому что обнаруживается, что антиоксиданты очень многочисленны в природе - они встречаются в организме всех растений и животных. Наше тело знало о антиоксидантах задолго до того, как наши химики и очень сильные антиоксиданты являются естественной частью нашей внеклеточной и внутриклеточной жидкости. Тем не менее, антиоксиданты остаются важными, поскольку, например, при приготовлении пищи антиоксиданты, содержащиеся в овощах и специях, защищают продукты от окислительного ухудшения.
Модные антиоксидантные диеты отступают
Читатель из множества статей о здоровых культурах может легко создать впечатление, что крупнейшим в мире антиоксидантным победителем является как-то слишком много растений (и грибов!). За последние несколько месяцев я видел, как этот маникюр маринует (« Lycium Plus - самый сильный антиоксидант, который в настоящее время присутствует на рынке ». 
), наклон («у Чаги самый высокий показатель ORAC, когда-либо записанный для натуральной пищи! » ), Чай (Полифенолы!), Гренадер Фрукты (« Гранат - самый мощный антиоксидант всех фруктов »). ), ресвератрол красного вина (« Согласно последним исследованиям, ActiVin является самым сильным антиоксидантом ». ) кто хочет. Когда я прочитал некоторые индексы индекса антиоксидантной силы, я был удивлен, что в этом конкретном столе была «специя» - куркума - и еще около 5 других специй в районе вокруг Марианы (я ее не помню , черного перца не было).
Как заметил Давыдов ( Davydov2000es , стр. 378), « будущее антиоксидантов в настоящее время не выглядит слишком розовым ». Было показано, что переедание антиоксидантными витаминами или бета-каротином не приносит пользы (например, Rautalahti1997bdn , Teixeira2009adn ), возможно, за исключением витамина С. Уже давно известно, что антиоксидант витамина А является ядовитым при передозировке, позже признан канцерогенным. В настоящее время подозревается даже бета-каротин ( Rautalahti1997bdn ), в то время как родственные каротиноиды ликопен и лютеин по-прежнему полезны. Тот факт, что химическое вещество является антиоксидантом, не обязательно означает, что он нам полезен. И поскольку эта статья является беспредметной статьей, я бы добавил, что, несмотря на вышеизложенное, у меня есть хороший субъективный опыт с высокими дозами витаминов С и Е.
Антиоксиданты, напротив, очень полезны в пищевой промышленности
Давайте вспомним, сколько источников побуждает нас варить на короткое время, потому что во время длительной кулинарии говорят, что витамин С полностью разлагается. Эти источники не говорят, что это из-за витамина С, который мы даем супу! Листовые овощи, в том числе кислые капусты, защищают суп от окисления витамином С, который потребляется во время приготовления пищи и работает главным образом в водной фазе. Специи (майоран, куркума и другие, такие как морковь) также содержат другие антиоксиданты, которые защищают жиры. Это одна из основных причин добавления специй в супы и другие блюда. Вторая важная причина - содержание активных ингредиентов в овощах и специях. До третьего места - вкус.
Это правда, что вы привыкли к разнообразным вкусам специй, только если это здорово и полезно. Во многих местах земного шара интенсивное использование горькой Момордики , которая содержит витамин С в форме провитамина, растительного аналога инсулина и других лекарственных веществ, является горьким, как дьявол. Суп Момордика не ел при первой дегустации, потому что я подозревал, что кухня случайно вылила пыль насекомого на кухню (колбаса Йозефа Линека, а не майоран в последней главе романа Гашека). Сначала мне нужно было убедиться, что интенсивный горький вкус супа не был результатом ошибки кухни. После того, как я убедился, что такой горький овощной суп существует и даже очень заживает, я начал привыкать к нему. Что, если пиво и Фернет, почему бы не горький суп. Вскоре я даже не знал массового бульона без momordica. Точно так же шоколад (точнее какау), сильный антиоксидант, вкус которого мы когда-то считали отвратительным. Так что только этот горький коричневый порошок в шоколаде не для вкуса, а для исцеления. Вот почему они продают плохой шоколад с 70%, 80% и 90% какао.
Основными пищевыми антиоксидантами являются жирорастворимый витамин Е, витамин А и каротиноиды (провитамины витамина А), главным образом ликопин, лютеин и зеаксантин. Но в супах и консервах мы можем добавить приобретенный витамин С в кристаллической форме - не хуже натуральной. С добавлением витаминов C и E мы также встречаем косметику. Что касается специй (овощи, закуски ...), я не чувствую себя призванным давать авторитетные списки. Но не забывайте, что куркума , майоран, розмарин и все средиземноморские травы, momordica , какао, красные и черные ягоды (черника, ежевика, черная смородина), помидоры, макароны и другие чудесные баклажаны с их каротиноидами, не говоря уже о обычных овощах супа. Также стоит упомянуть каротиноиды морских водорослей - фукоксантин, фукоидан и астаксантин. Сушеные водоросли, пригодные для супа, легко доступны в нашей стране. Высокий антиоксидантный индекс также включает в себя некоторые губки (специи и т. Д.) И лекарственные продукты, упомянутые в предыдущем абзаце (оливки, чайная ложка, гранат, красное вино и т. Д.). Стоит отметить, что красное вино - это не просто роскошный манекен, а это также имеет важное значение для здоровья.
Адаптогены - это больше, чем просто антиоксиданты
Когда вы изучаете литературу отдельно от эффектов различных адаптогенов, вы часто сталкиваетесь с большим количеством публикаций, посвященных антиоксидантному эффекту. Здесь я хотел бы сказать вам, что вам нужно взять несколько резервов этой публикации. Исследователи Adaptogen также являются просто людьми и имеют привычные привычки, одним из которых является то, что они уделяют слишком много внимания антиоксидантным эффектам и часто смешивают адаптогенные и антиоксидантные эффекты. Почему это так? Это связано как с антиоксидантным способом, так и с простотой измерения антиоксидантного эффекта. Это, с одной стороны, эксперименты, ориентированные на прямой антиоксидантный индекс травы, а вторая попытка измерения цитопротекторного эффекта. Например, культура ткани in vitro подвергается окислительному стрессу, добавляется растительный экстракт и его эффект сравнивается с известными антиоксидантами. И если будет обнаружено, что трава защищает клетки от смерти, они говорят об антиоксидантном эффекте. Эта неточность молчит в научных травяных журналах, но профессиональные защитники должны понимать, что адаптогены в основном защищают клетки от различного, чем непосредственное поглощение реактивного кислорода и радикалов .
Например, женьшень , чей непосредственный антиоксидантный эффект ниже среднего, по-прежнему содержит сотни публикаций ( Medline более 300), которые говорят о «антиоксидантных свойствах женьшеня» (см. Huong1998vaa , Xie2006aeg , Xiang2008cau , Liao2002neg и др.). Что они означают? Это означает, вероятно, его косвенные эффекты, которые имитируют антиоксидантный эффект:
- Согласно Ramesh2012pgr, женьшень защищает от окисления липидов и старения путем косвенного увеличения активности природных антиоксидантных систем (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатион и его обслуживающие ферменты, витамин С и Е).
- Сотни публикаций документируют способность женьшеня защищать окисленное повреждение клеток от контролируемой гибели клеток (апоптоз), которая имитирует антиоксидантный эффект. По этой причине женьшень является эффективным средством против старения и высокоэффективным антирадиационным средством, о котором уже сообщалось в 1980-х годах рентгенологом Морио Йонезава ( Yonezawa1976rri , Yonezawa1981rri , Yonezawa1985rri ).
- Женьшень (и другие адаптогены) действуют против воспаления, поэтому нет окислительной среды в пораженном органе (например, сердце или инсульт после инсульта), которые иначе возникли бы из-за тревожного ответа иммунной клетки. Таким образом, женьшень защищает сердце и нервные клетки без прямого действия антиоксиданта.
- Кроме того, после нежного потребления алкоголя женьшень успокаивает иммунные клетки в головном мозге (называется микроглия ), лечит похмелье и предотвращает потерю клеток мозга. Другими словами, женьшень оказывает нейропротективное действие на химическую нагрузку головного мозга без прямого действия антиоксиданта.
- Женьшень часто говорит о защите сосудистого эндотелия от окислительного повреждения (см., Например, Kwok2010gpp ), что можно подумать, что женьшень является антиоксидантом. Однако это также косвенный эффект. (Примечание: эндотелий сосудов является внутренним вестибулярным сосудом, окислительный ущерб которого приводит к атеросклерозу .)
Прямой антиоксидантный эффект - как я уже сказал, - женьшень не выделяется. Например, гинсенозид сапонин гинсенозид Rb1 непосредственно поглощает гидроксильные радикалы ( Lu2012grd ), но этот эффект далек от достижения прочности обычных антиоксидантных витаминов C и E.
Китайская белка - типичный антиоксидантный адаптоген
Антиоксидантные эффекты LBP ( Li2007elb ) и флавоноидов ( Le2007iqa ), извлеченные из фруктов goji , были продемонстрированы in vitro и в модельных организмах. Механизм действия аналогичен для обеих групп - редуктивные функции, хелатирование ионов металлов и свободных радикалов. Бетаин может также способствовать общему антиоксидантному эффекту ( Ren1995pal ). Однако больше внимания уделяется LBP. Показано, что экстракт LBP оказывает защитное действие на поврежденные кровью крысиные семенники in vivo и Т-клетки мышей in vitro, поврежденных H 2 O 2 . ( Luo2006lbp ) Кролики с продуктами с высоким содержанием холестерина снизили содержание триацилглицерина в крови после введения LBP, улучшили показатели HDL до общего уровня холестерина и окислительного стресса ( Ma2005elb ). Исследование с аналогичными результатами было также проведено на мышах, получавших высокоуглеводную муку ( Ming2009elb ). Диабетические мыши значительно снижали уровень холестерина в плазме, уровень инсулина и глюкозы после введения LBP, в то время как изменение окислительного повреждения и штамма, индуцированного стрептозотоцином, было меньше, чем когда LBP не вводили мышам ( W2006elb ) ( Li2007pel ) ( Zhao2005elb ).
Антиоксидантные эффекты распространены в адаптогенах
Составление полного списка адаптогенов с антиоксидантными эффектами было бы нелегко или желательно, потому что они распространены в растительных (грибковых, животных ...) сферах. В качестве еще одного примера я упомянул высокоэффективный антиоксидантный куркумин ( Ak2008ars ) с длинным ушастым куркумом , салидрозид из розовой розетки ( Yang2016sao ) и антиоксидантный полифенол байкальского шихака ( Shang2010gse , Waisundara2008sbe ), не говоря уже о чайном дереве. Сильные чудесные антиоксидантные эффекты - это вся чудесная семья Solanaceae с гребешком, витанией, мочи, паприкой и помидорами, чудотворной семьей Lamiaceae с шагами, орегано, шалфеем и другими родами и бесчисленными другими чудесными таксонами растений и грибов, включая чудесные глянцевые глянцевые грибы ( Mohsin2011daa ) .