Куркума ( Curcuma longa L.) или куркума принадлежит к семейству Zingiberacae, а имбирь напоминает как внешний вид, так и исцеление. Как имбирь, это крепкая трава высотой до 1 м, у которой есть драконоподобный имбирь под землей, но другой цвет и вкус. Цвет коркумы куркумы намного интенсивнее, чем имбирь до оранжевого. Вкус менее горит и более горький. Как и другие имбирь, индейка - это красивое декоративное тропическое растение, которое можно выращивать с небольшим терпением в качестве комнатного растения ( инструкции по выращиванию ).
Куркума является одним из традиционных средств аюрведы и TČM, используемых главным образом в качестве средства воспаления и диабета. В настоящее время больше внимания уделяется противораковым свойствам куркумы.
Ингредиенты куркумы
Куркума содержит около 6% эфирного масла и около 5% куркуминоидов. Самым важным куркуминидом является куркумин . Нам не нужно так интересоваться химией, что куркумин стоит между полифенолами и терпеноидами. Достаточно взглянуть на молекулу: из-за ее двойных связей она проводящая с точки зрения, а электрический заряд в ней легко колеблется от одного фенольного круга к другому. Фенольные кольца ведут себя как пластины конденсатора и целая молекула куркумина как резонатор на частоте видимого света. Это интенсивный желтый цвет куркумы.
Благодаря своей проводимости куркумин является очень мощным антиоксидантом . Атомы кислорода, выступающие из проводящего скелета, просто уменьшают окисленные соединения и инактивируют свободные радикалы. При измерении антиокислительной силы куркумина было обнаружено, что куркумин в концентрации 15 мкг / мл 97% ингибирует перекисное окисление липиловой кислоты ( Ak2008ars ), очень сильный антиоксидантный эффект. Помимо куркуминоидов, куркума содержит летучие терпеноиды, из которых наиболее важными являются α- турмерон , β-турмерон и зингеберин.
Эффективность куркумы
Абсолютно безопасно сказать, что куркума относится к нашей диете, и ее использование здорово . Когда мы готовим суп, мы помещаем в него овощной суп не только для получения ингредиентов в овощах, но и для защиты антиоксидантов (особенно витамина С) в овощах, содержащихся в других ингредиентах от деградации окисления. Хотя витамин С работает главным образом в водной фазе, куркумин из куркумы защищает главным образом жиры. Это не вкус и даже не цвет куркумы, а ее антиоксидантный эффект. Однако гораздо большая неопределенность была окружена системным эффектом куркумина.
Куркумин - простое вещество со сложной фармакодинамикой
Curcuma - отличный пример растения, где можно сэкономить массу усилий и сомнений, когда он верит в системы традиционной медицины (TČM и Ayurveda) и не будет искать научных доказательств его эффективности. Согласно практическому опыту TCM и Ayurveda, куркума определенно исцеляет, а понимание и подтверждение того же с научной точки зрения чрезвычайно сложно для профессионалов. Честно говоря, я не доволен этим фактом. Мне не нравятся слепые верующие, я чувствую некоторую внутреннюю неудовлетворенность тем фактом, что мы, ученые, черепахи, просто сказали «Да, TCM и Аюрведа были правы» после долгого исследования. Однако, когда мы должны признать это, случай куркумы может быть использован в качестве примера того, насколько сложно научно подтвердить и объяснить иначе очевидные биологические явления. Комплекс, занятый индейкой, на самом деле довольно прост. У куркумы есть один крупный препарат - куркумин. Другие вещества куркумы (turmeron, zingiberen) не эффективны ( Chen2017ata ...), но по сравнению с куркуминами они вторичны. Итак, давайте посмотрим, как куркумин давно является ученым, а китайско-индийские шарлатаны спокойно спит и, более того, правду.
Традиционные медицинские системы - TČM и Ajurvéda - приписывают куркуму эффект против воспаления и боли , особенно боли в суставах и ревматоидный артрит , а также менструальные проблемы, проблемы с пищеварением и внешние кожные заболевания . Одной из хороших научных статей, описывающих эти свойства не только в куркуме, но и в имбире, является Lakhan2015zep . Эти атрибуты приписывали науку куркуминам. Было показано, что куркумин обладает обширной противовоспалительной и противоопухолевой активностью в организме человека ( Sharma2007ppc ). Сегодняшние публикации включают Tejada2016whe , согласно которым куркумин улучшает заживление ран , клиническое испытание Panahi2017aec , в котором куркумин улучшает метаболическое здоровье диабетиков и обзор Basnet2011cam о профилактическом куркумине против рака. Но даже намного старые публикации двадцатого века подтвердили чудесный эффект куркумина.
Видимо, все сидело. Но только до тех пор, пока не придет к выводу, что, вопреки ожиданиям, индейка из пищеварительного тракта не поглощает кровь, она очень мало поглощает. Ученые уже узнали в 1980-х годах, что куркума слишком мало в крови, чтобы объяснить исцеление огурца. Стопки публикаций куркумы внезапно казались чрезмерно оптимистичными. Возникает вопрос, как куркума вообще работает? Было несколько возможных объяснений для ученых в 1980-х и 1990-х годах:
- Исследование, утверждающее, что куркумин не проникает в кровь, ошибочно.
- Куркумин работает в крови в гораздо более низких концентрациях, чем считалось.
- Активность куркумы достаточно для того, чтобы куркумин работал внутри пищеварительного тракта.
- Куркума, zingiberen и т. Д. Отвечает за действие куркумы, а не куркумина, но более легко абсорбируется турмероном.
- TČM, аюрведа и клинические испытания ошибочны в отношении эффективности куркумы.
У каждой возможности были сторонники. Например, вариант 3 поддерживал публикации, в которых описаны целебные свойства куркумина в пищеварительном тракте (см. Thamlikitkul1989rdb и другие). ВОЗ, по ее мнению, по куркумину, сократилась до варианта 5 - что куркумин системно неэффективен и лечит только пищеварительный тракт.
Однако именно эта индейка не поглощает по своей природе химически нечетную. Выступающая молекула куркумина несколько полярная, но все же достаточно мала, чтобы змея ползла через липидную мембрану в кишечные клетки и оттуда к крови. Почему это не поглощается? После долгого исследования было обнаружено, что куркумин действительно поглощает, но сталкивается с двойным видом активной защиты от ядов. Первая защита - это специфический BCRP (белок устойчивости к раку молочной железы), который переводит индейку обратно в кишечник. BCRP защищает нас от различных ядов и людей, которые часто не понимают это правильно (как следует из названия) уловы рака молочной железы . Открытие BCRP было одним из триумфов биоинформатики на рубеже XXI века. Вторая защита против куркумина - это активность клеток печени, которая оценивает куркумин как подозреваемого, заклеймивая его остатком глюкуроновой кислоты (который является модифицированной глюкозой) и прокачивает глюкуронат в кишечник в качестве глюкуронида. Фиксированный полярный остаток предотвращает рекурсию куркумина в кровь и, кроме того, сообщает клеткам кишечника, что меченые молекулы не должны абсорбироваться. Наши клетки печени не стесняются приносить в жертву одну целую молекулу глюкозы для каждой молекулы куркумина, просто чтобы убедиться, что ужас не исчез. Их недостаточно, чтобы отличить кукумин от химически подобных ядов.
Означает ли это, что TCM и Аюрведа ошибаются? Этот куркумин всегда остается вне кровотока и поэтому неэффективен? Не. После еще более продолжительных исследований было обнаружено, что есть две ситуации, когда куркумин просто поглощается. Во-первых, когда наша пищеварительная слизистая оболочка и (точнее ее слизистый слой) повреждены. Когда нарушается защитная слизь кишечника (например, из-за кишечной инфекции), куркумин проникает в кровоток в таком большом количестве, что BCRP и печень недостаточно для выкачивания и могут излечить нас. Второй случай, когда куркумин достигает целебной концентрации, заключается в добавлении перца к пище, кроме куркумы. Перец содержит пиперин, который не только обладает острым вкусом, но прежде всего тормозит перенос куркумы в кишечник в виде глюкуроната.
Поэтому, когда мы едим куркуму каждый день , как это делают индийские люди, куркумин время от времени попадает в кровоток. Таким образом, TUC и Аюрведа в конечном счете побеждают. Теперь позвольте мне сказать вам, что я немного упростил эту историю, и, когда вы хотите знать, как это происходит, прочитайте публикацию «Физиологические барьеры для устной доставки куркумина» ( Berginc2012pbo ). И если вы просто хотите использовать лечебные эффекты куркумина (перечисленные в недавнем обзоре Kunnumakkara2017cgn ) в вашем рационе, наслаждайтесь куркумой или сезоном карри с небольшим перцем.